Jacob Bierschenk was het tweede kind en de oudste zoon van Benedictus Bierschenk en Rika Cosman. Hij was geboren in Rotterdam op 8 Juli 1912 en was koopman in fruit van beroep. Hij trouwde op 27 Mei 1936 in Rotterdam met de Niet-Joodse Nelly Corino, een dochter van Jacob Corino en Willemina van Driel, en kreeg met haar twee kinderen, t.w. Rika in 1937 en Willemina Martina in 1938.
Na hun huwelijk woonden Jacob en Nelly vanaf Augustus 1938 in op het adres Boomstraat 45, maar na twee maanden verhuisden zij al naar de Strijensestraat 58 in de wijk Feijenoord en in 1938 naar de Wapenstraat 39 b, eveneens in Rotterdam-Feijenoord.
Ondanks de verplichte registratie van de Joden in Nederland, die vanaf 10 Januari 1941 ook in Rotterdam gold, is er van Jacob Bierschenk geen registratiekaart gevonden in de cartotheek van de Joodse Raad. Jacob Bierschenk is in Rotterdam overleden op 8 November 1943 en voor zover bekend is hij niet begraven op de Joodse Begraafplaats Toepad van Rotterdam.
Bronnen o.a. Stadsarchief Rotterdam, gezinskaarten van Benedictus Bierschenk en Jacob Bierschenk, huwelijksakte Jacob Bierschenk en de website hetstenenenarchief.nl